红鸿

    牛肉含蛋白质、煲汤脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷 、铁等营养成分，还含有多种特别的成分，如肌醇、黄嘌呤 、次黄质、牛磺酸 、氨基酸等
。牛肉味甘性温平，无毒，有补中益气  、滋补脾胃 
、健旺筋骨
、化痰息风、止渴止涎之成效
 。

    新鲜牛肉有光泽，肌肉赤色均匀，肉的表面微干或湿润，不黏手。

    炖牛肉时 ，将一小撮用纱布包好的茶叶一起放入锅中，与肉同煮
，牛肉很快就能炖熟炖烂，而且不会影响牛肉的滋味 。或许在切好的牛肉块上涂干芥末 ，放置几小时后用冷水洗净再炖 ，牛肉也简单熟烂。假如煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂 。

【羊肉的煲汤技巧】
。

    羊肉含有丰厚的蛋白质 、脂肪
，还含有维生素B1、维生素B2及矿物质钙、磷、铁 、钾 、碘等
。羊肉气味苦
、甘 ，大热，无毒，入脾 、肾经，为益气补虚 、温中暖下之品，对虚劳羸瘦 、腰膝酸软
、产后虚寒腹痛 、寒疝等皆有较明显的补益成效。

    炖羊肉时，在锅里放点食碱，羊肉便很简单煮烂。

    新鲜羊肉肉色鲜红而均匀，有光泽，肉质细而严密，有弹性 ，表面略干，不黏手。

【羊骨汤的煲汤技巧】 。

    羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙
、骨胶原等成分。其性温味甘，有补肾  、强筋的效果，对再生不良性贫血、筋骨痛苦、腰软乏力 、白浊 、淋痛 、久泻、久痢等病症有补益成效。

    羊骨剁块后要先汆去血水和血沫 ，再入锅顶用大火炖2个小时便可。

    购羊骨时，一定要挑选肉色鲜红有光泽 ，肉细而严密
，有弹性，表面略干，不黏手
，气味新鲜，无其他异味的新鲜羊骨。